Pèlerinage boulanger

Mardi dernier, jour sans course à pied et matin sans pain, j’en ai profité pour me rendre à cette boulangerie qui est peut-être la plus célèbre au monde : chez Poilâne. Tellement célèbre, mythique, même, que le café Holt Renfrew fait livrer quotidiennement leur pain pour faire ses tartines. Pour de vrai.

En totale groupie et maniaque de boulange que je suis, j’ai photographié la boulangerie et le quart de miche – la miche entière fait environ 35 cm de diamètre (promis juré, je n'exagère pas)  – que j’ai acheté.

Et le verdict gustatif? La croûte est fa-bu-leuse : très craquante et assez épaisse, sans être dure ni pénible à mastiquer. La mie assez légère, avec ses alvéoles assez petites, m’a surprise; je m’attendais à un gluten plus développé. La saveur de levain est agréable, subtile – parfaite pour les tartines et les sandwichs (surtout avec cette mie assez légère), mais assez présente pour jurer avec le Nutella, ce qui n’est pas nécessairement une mauvaise chose... Au total, un très bon pain, mais de là à lui faire traverser l’Atlantique? Non.

Je retournerai certainement chez Poilâne pour essayer leurs autres pains que cette miche signature, notamment ce pain aux noix goûté il y a cinq ans. Ne serait-ce que pour mettre le souvenir (excellent) à l’épreuve.